“小饼如嚼月，中有酥与饴”苏东坡以这样的诗句来赞誉月饼，可见月饼不仅是中国传统的美食，也是中秋佳节家家户户不可或缺的食品。月饼属于点心、糕点一类的食品，现在月饼种类也越来越多，工艺也越来越讲究。咸、甜、荤、素各俱风味，可是月饼里究竟有多少营养？一些特殊人群对吃月饼又有什么讲究？
■指引
坚果月饼有一定保健作用
“农历八月初三、八月初四……八月十五”看着日历上的日子一天天接近中秋佳节，王奶奶心里甭提有多高兴，可是在高兴的同时她又有点担心，看着市场上那些琳琅满目的月饼，不知道应该选什么月饼营养价值会好些。虽然说从今年起，根据卫生部颁布的《食品营养标签管理规范》规定，月饼的外包装上都会有营养成分表和营养成分功能等“营养标签” 出现，可是面对种类如此多的月饼，王奶奶真的不知道应该去如何选择。
对此，昆明市第一人民医院营养科副主任刘湛介绍说，月饼的主要成分还是淀粉、碳水化合物，不能过分地从营养角度评价月饼，月饼油性大，馅内糖分和油脂含量特别高，松软的外皮混有大量的动物油，有的种类的月饼馅里加有肉块、蛋黄等，制作月饼的大部分原料都是高脂高糖的食物,含热量很高。从营养学来看，月饼并不被营养学家、医生认可。因为月饼热量很大，油脂含量高，它主要以风味、口味取胜，在营养价值上是没有太大作为的。所以糖尿病、胰腺炎、慢性胆囊炎患者特别要控制。不过月饼也并不是一无是处，像坚果月饼、鲜花月饼、水果月饼相对于火腿月饼和蛋黄月饼来说要好一些，可以健脑益智、美容养颜。
“对于内馅是核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等的月饼来说，它对人体健康有一定的保健作用。”刘主任这样分析，这些内馅都是一些植物性原料种子，含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁性贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。用玫瑰花等鲜花做内馅的月饼可以起到美容养颜的作用。
■支招
1月饼要吃新莫存于冰箱
很多人都会把买来的食物放冰箱，以为这样可以保持新鲜度和口感，其实不然，刚买来的新鲜月饼圆正饱满，感观好，香味浓，味美可口。如果将月饼放入冰箱，皮硬味失而吃了有霉点的月饼又易引起食物中毒。昆明市第一人民医院营养科副主任刘湛说，月饼原料中的淀粉经过焙烤熟化后，变得柔软，口感细腻，但在低温下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化，使月饼变硬、口感变差。那些含油脂、水分较少的月饼放入冰箱，不但会很快变硬，还容易发霉。只要在保质期内的月饼完全可以常温保存，放在通风、干燥的地方就可以了。
2月饼当早餐要搭配食物
“吃早点了吗？没吃的话我这有个月饼，拿去当早餐吃吧！”刚踏进办公室琪琪就看到同事霞霞拿着半个月饼边啃边叫她吃。中秋期间不少上班族图方便，早上起来随手拿个月饼就当解决了早餐问题，对于这种现象刘湛表示，人体的肠胃对上一天摄入的营养，经过一个夜间的活动和机体的基础代谢早已消化殆尽，急需早餐补充能量和各种营养素。月饼油大、糖多，早上吃可以补充上午所需的能量，但是仅仅只吃月饼的话是不科学的，应该同时搭配一些富含蛋白质的食物，如牛奶、豆浆，还可以加些水果。
3吃各味月饼先甜后咸辣
如今的月饼，真可谓五花八门、应有尽有，按产地分有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，那应该怎么吃呢？刘湛认为，如咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的，如果有甜、咸、辣等不同风味的月饼，应按咸、甜、辣的顺序吃，才能把月饼的味道品尝出来。并且吃月饼的时候尽量不要配甜饮料，因为月饼已经太甜，不仅口味上发腻，而且增加糖摄入过量的问题。应该搭配无味的饮料，如新鲜茶水、淡豆浆和脱脂奶更适宜。
■提醒
特殊人群要管好自己的小馋嘴
看着美味可口的月饼谁都会馋得直流口水，可是馋归馋，到底还是自己的身子骨重要，所以刘湛建议以下三种特殊人群要把控好自己的小馋嘴哦！
糖尿病患者不可吃月饼：因月饼含糖量高，若患者吃了月饼后，可使血糖急剧升高，导致病情加重。假如很想吃的话一定要到糖尿病专卖店里买月饼，但是也要注意一定要适量。
高血压、高血脂及冠心病等心脑血管疾病的患者千万不可吃月饼：因为月饼中的糖和油脂等可增加血液的粘稠度，加重心脏和大脑缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。因为这些人群进食月饼后，血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高，血液变得更加粘稠。吃月饼还容易使原有慢性胆囊炎、慢性胰腺炎的患者再度复发，引起剧烈的胆绞痛及上腹痛。胆结石病人吃月饼后，会刺激胆汁，易引起疾病发作。
胆囊炎、胆石症或慢性胰腺炎的患者不能吃月饼：因吃月饼很容易使原有的慢性胆囊炎、慢性胰腺炎复发，引起剧烈疼痛，胆结石患者吃月饼后会刺激胆汁，引起疾病再度发作。
6种人最需控量
1、胃、十二指肠等消化系统疾病患者要控制食用月饼：因月饼使胃酸分泌大量增加，对疾病的愈合不利。
2、老年人：因消化吸收功能较差，多吃会增加胃肠负担，引起消化不良、腹泻等。最好一天只吃一块儿月饼，并分几次把它吃完。
3、婴幼儿：因消化系统发育不够健全，消化器官十分娇嫩和脆弱，难以承受高糖、高脂肪的食物。
4、患龋齿的患者也要少吃月饼，而且吃后要立即刷牙洁齿。患有龋齿的人在食用月饼以后，造成龋洞加深，还会引发牙髓炎，使疼痛加剧，应尽量少食月饼，或吃完月饼后，立即刷牙洁齿。
5、肾炎病人：肾炎病人不可多吃盐。有些月饼是咸味配制，含盐量较高，多吃会加重肾脏的负担。
6、痤疮病人：痤疮的发作与糖、脂肪摄入过多有一定关系。吃月饼过多会使病情缠绵难愈。
■观点
月饼与蔬菜搭配 还要补水果
月饼属于节庆食品，一年中仅有在中秋前后吃得到，过节了，不能不吃，但要适量。刘湛说，一个人一天的主食含量约为400-600克，个人可根据自己的实际情况适量的食用月饼。虽然现在月饼的品种很多，为了能同时多品尝几种口味，在家庭中可将月饼切成小块，大家分吃。刘湛提醒大家应该注意不宜多吃、贪吃，因为月饼不易消化，如果多吃了，为维持热量的出入平衡，就该相应的减少饭量。并且在饭菜上就应注意要多吃一些富含膳食纤维的蔬菜，比如菠菜、油菜等绿叶蔬菜和能助消化的萝卜等，为不使营养失衡，还应多吃些维生素C含量高的水果，如香蕉、梨等，这样可以维持营养平衡。
■贴士
察“颜”观“色”选月饼
面对市场上琳琅满目的月饼，应该如何去选择呢？刘湛建议大家要“三看”，这样就能买到好月饼。
妙招一：看品牌，尽量选择名牌老字号的产品。
妙招二：看包装，检查生产企业的名称、地址等是否标注在包装显著位置；检查以下各项是否注明：产品执行标准、原辅料、净含量、保质期、保存期及生产日期；检查产品是否有合格证明，以及包装盒是否完好无损。
妙招三：看月饼色泽形状。优质月饼表面呈金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液和油脂等光泽，而劣质月饼表面有青沟、崩顶现象。优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀，花纹清晰，表面无裂纹，不露馅；而劣质月饼块形大小不均匀，跑糖露馅严重。优质月饼皮酥松、馅柔软，无空洞，不含机械杂质；而劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，还有杂质或异物。优质月饼甜度适当，馅料油润细腻，不发粘，气味清香无异味；而劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。
